Соевый соус

A

Alexander_A

Guest
Ага. В Англии из нескольких сортов делают смесь. Хвастаются, что даже в Китай продают.
 
Вениамин Чукалов

Вениамин Чукалов

Moderator
На этикетке сбоку, вертикально, написано вот это:

Европейский дистрибьютор
Kikkoman Trading Europe GmbH
Heerdter Lohweg 61
40549 Dusseldorf, Германия
www.kikkoman.com
 
A

Aleks

Guest
вопрос:
содержится ли в соевом соусе, как в продукте после всех ферментаций и брожений этиловый спирт? спасибо.
 
Тэн Син Бугэйся

Тэн Син Бугэйся

Administrator
хе-хе-хе....

по сути вопроса... хе-хе-ех лично я - никогда не интересовался... понятия не имею...

хе-хе-хе ... но чисто как мимолётная мыслЯ...

а на этикетке чего на эту тему сказано?
 
Н

Намыч

Guest
Мой родной брат, технолог-пищевик по образованию, который старше меня, и который не раз наблюдал процесс приготовления с.соуса бабушкой, говорит, что процесса брожения в изготовлении соуса нет, соответственно не может быть и спирта. Я лично не могу оспаривать мнение П.Волкова ((с)"...Еще одно немаловажное условие для соевого соуса – он должен быть произведен методом естественного брожения. Если информация об этом на этикетке отсутствует, значит, производителю нечем “похвастаться”, и перед Вами, скорее всего, соус, полученный путем разведения соевого концентрата или методом кислотного гидролиза."...), т.к. допускаю, что у П.Волкова рецепт/метод один, а у моих бабушек, равно как и прабабушек и пра-прабабушек другой.
ЗЫ. Если интересно, могу попытаться описать процесс изготовления соуса (опять же со слов брата и отца)
 
Н

Намыч

Guest
Этап 1: Соевые бобы отмачивают, потом парят на пару (сорри за "масленное масло") до готовности. (Готовность определяют на ощуп и на зуб). Затем пропускают через мясорубку и добавляют соль.
Этап 2: Лепятся шары, диаметром ок.8-10см, которые подвешиваются в теплом месте и сушатся. При сушке образуется плесень, которую перед тем как приступить к этапу 3 соскребают с шариков.
Этап 3: На огонь ставят чан/казан (у нас был чан на 40литров) с водой. На чан кладут решетку с марлей, на которую выкладывают шары. Под воздействием пара с чана шары начинают размокать. Процесс достаточно долгий (ок.5-6 часов). Плюс сверху на шары поливают горячей водой. Для чего брат точно не знает, но воде бы для того, чтоб соус который находится в шарах смывался и стекал в чан, плюс чтобы не знает к сожалениюроде для того чтоб лучше таким образом регулируется количество воды в чане и концентрация соуса. В конце сверху остается масса, из которой делают приправу (что-то типа васаби у японцев, но не такая острая),называется ДЖАЙ. А то что стекло в чан и сть соевый соус. Ну.... вроде ничего не забыл...
 
Н

Намыч

Guest
Прочитал сам и ужаснулся: столько ошибок... А нет ли возможности отредактировать свой пост?
 
Тэн Син Бугэйся

Тэн Син Бугэйся

Administrator
Тут админа надо простиь!

Огромное спасибо за информацию. У тебя сто процентов - гораздо меньше ошибок - чем у меня...

Кто-нибудь из админов - обязательно подправит!
 
S

Simba

Guest
Видел его в супермаркете в двух исполнениях: "светлом" и "темном". Один из них (не помню точно, какой) был процентов на 10 дороже другого. Состав на этикетке абсолютно одинаковый, включает всебя краситель E150а и консервант E202. Это "правильный" зимний AMOY, или все же лучше брать КИККОМАН, в котором (по крайней мере, на этикетке) ничего с буквой "Е" нет?
 
A

Aleks

Guest
огромное спасибо, познавательно!
вы дали ответ на принципиальный вопрос.
 
talisman

talisman

Moderator
Готовлюсь к зиме. Просматриваю ассортимент соевых соусов. Нашёл KIKKOMAN. Цена около 5-6$.
Телефоном сфотографировал этикетки. Нашёл их официальный сайт, если можно прицеплю ссылку.<fieldset><legend><strong>Временный вид прикреплений</strong></legend><img src="images/attachtypes/image.gif" />&nbsp;&nbsp;<img src="images/attachtypes/image.gif" />&nbsp;&nbsp;</fieldset>
 
A

Astor

Administrator
All-Purpose употребяю в пищу постоянно.
В кривогнутой бутылочке вроде он же, только тара другая.
 
You must log in or register to reply here.
Top